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ようこそ(産業・自然科学者)ここでは、工業化時代のファイティングスピリットに満ちている、あなたと私の両方を通してこのネットワーク空間の自国の生物学的精神科学者と狂気の所に来ました。ホームinbforum.com、永久の名前:jp-inb.forums2u.com
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1 乳酸菌+食物繊維+サプリメント効果を満たすキムチ サプリメントを飲むよりキムチ! on Sun Apr 10, 2011 2:05 pm

Admin


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[You must be registered and logged in to see this image.]今回は、韓国の発酵食品の代表キムチについてお話をさせていただきます。

キムチには、生活習慣病の改善効果や、サプリメント効果が期待されるなど、カラダにお得な効果が沢山です!記事の後半では体に効く食べ方、話題のキムチのダイエット効果の実際にも迫ってまいります!

まずは、キムチの持つ腸内環境を整える作用から始めます。

==目次==
-p1- キムチの持つ腸内環境を整える作用
-p2- キムチの持つサプリメント効果
-p3- 生活習慣病、ダイエット効果と体に効く食べ方

キムチの持つ腸内環境を整える作用
【プロバイオティクスの代表的な食品はヨーグルトとキムチ】

キムチの効果を知るために、まず、プロバイオティクスのお話をしなければなりません。

=プロバイオテクス=
ヒトの腸内環境(腸内微生物)を整える作用を持つ微生物のこと。生物間の共生(probiosis:プロバイオシス)の意味を持ち、その反対語はantibiotic(アンチバイオティック:抗生物質)
腸内の乳酸菌やビフィズス菌を増加させるなど、プロバイオティクスは、免疫力の維持や生活習慣病に予防につながります。

プロバイオティクスの代表的な食品は乳酸醗酵のヨーグルトですが、キムチも、複数の乳酸菌を含んでいて、ヨーグルトと同様にプロバイオティクスをもたらす代表的な発酵食品です。

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このプロバイオテクスの知識を踏まえて、
次ページでは、キムチのサプリメント効果について迫ります サプリメントを持ち歩くよりキムチを食べた方が良いかもしれませんよ!





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キムチの持つサプリメント効果
【食物繊維の効果】

サプリメントの効果が期待できるキムチですが、一体どこにサプリメント効果が隠れているのでしょう?

まず、キムチに使用される野菜のお話から始めます。

キムチに使用される代表的な野菜は白菜、大根、きゅうりです。その他にも、豆もやし、ほうれんそう、なす、かぼちゃ、春菊などが食材として用いられています。

キムチに使われているどの野菜もセルロースなどの食物繊維を大量に含んでいますので、キムチという野菜を発酵させた食品を食べることで、使用された野菜の持つ食物繊維をまるごと摂る事ができます。


【サプリメントの点では太刀打ちできない日本の漬物】

それでは、日本の漬物はどうでしょう?こちらも野菜を使った醗酵食品になります。実は、日本の漬物もプロバイオティクスや、食物繊維についてはキムチに負けてはいないのです!

しかし、サプリメントの点からはまったく太刀打ちできません。なぜでしょう?

日本の漬物は植物性ですが、キムチでは動物性の材料として塩辛(主にあみ海老の塩辛)を用います。よって、キムチは野菜本来の成分(ビタミンCや葉酸)に加えて、塩辛由来のアミノ酸とカルシウムを含みます。

また、キムチは動物性の材料が用いられていることにより、植物性の日本の漬け物には、ほとんどないビタミンB12が含まれています。


【薬念(やくねん=ヤンニョム:韓国風の合わせ調味料)のサプリメント効果】
▼薬念に使用されている香辛料
また、キムチ作りには薬念(やくねん=ヤンニョム)という韓国風の合わせ調味料が使用されています。薬念の材料には香辛料として、唐辛子、ニンニク、山椒、生姜、胡麻が使われていますが、ニンニク、山椒、生姜、胡麻は、抗酸化作用を持つ成分を含みます。ですから血液中脂質の酸化予防効果が期待できます。

▼ニンニク
薬念の材料の中でも特にニンニクは、動物実験で悪性腫瘍の抑制が確認できています。さらに、ニンニクのアリシンは、ビタミンB1の吸収を増加させます。ですから、アリナミンを飲んだのと同じ疲労回復効果が期待できます。

▼唐辛子
唐辛子の辛味成分として有名なカプサイシンは、脂肪の燃焼効果の促進などの多様な薬理効果があります。また、キムチは唐辛子のβカロテンのおかげで、ビタミンAを多く含む食品となります。

▼香辛料以外の材料
薬念は香辛料以外にも、玉葱、にら、果汁(りんご、梨)、昆布などの多様な材料が使用されています。そのため、薬念は、果汁からのビタミンCクエン酸、昆布からのヨードなども含んでいます。


[You must be registered and logged in to see this image.]【キムチのサプリメント効果総まとめ!】

今までの話をまとめると、キムチはビタミンAビタミンB群ビタミンCカルシウムカプサイシンアリシンその他各種抗酸化成分を含んでいます。

もし、サプリメントから野菜+塩辛+薬念が乳酸発酵したキムチと同様な効果を得ようとしたら、多種のサプリメントを取らないといけませんね。

最後のページでは、
キムチの生活習慣病、ダイエット効果と体に効く食べ方について検証します!生活習慣病、ダイエット効果と体に効く食べ方
【生活習慣病には有効○】

キムチは、プロバイオティクス+食物繊維の効果により、コレステロールの吸収を抑制します。加えてニンニクにもこの効果があるので、高脂血症の予防効果があります。

薬念を解説した部分でも、ご説明させて頂きましたが、薬念には、抗酸化作用があって、脂質の酸化を予防するので、抗動脈硬化作用も期待できそうです。

よって、キムチは生活習慣病に有効といえます。


[You must be registered and logged in to see this image.]【ダイエット効果は×】

ところで、ダイエット法の一つにキムチダイエット法というのがありますが、カプサイシンがその効果の元とすると、量的な点からは効果は疑問です。

製法により含有量は異なるはずですが、グラム単位ではなくて、キログラム単位でキムチを食べないとダイエットは不可能とされています。

よって、現実的にキムチでダイエットをすることは、難しいでしょう。


【キムチは生で】

ところで、キムチを食べるときの注意が一つあります。

今まで説明してきた効果を狙って、『今日はキムチを食べるぞ!豚キムチにしようかな?キムチ鍋にしようかな?』と思われた方もいらっしゃるかもしれませんが、ここに一つ落とし穴があります。

キムチを加熱調理してしまうと、プロバイオティクス効果を生かす事ができません。また、キムチが含むビタミンCと葉酸も加熱には弱い成分です。

豚キムチや、キムチ鍋のようにキムチを加熱調理した献立ですと、せっかくのキムチ効果を存分に得ることが出来なくなってしまいます。なので、キムチはできるだけ生で食べましょう

それでも、豚キムチを食べたい&キムチ効果も欲しいという欲張りなあなた!両方手に入るとっておきの方法があります。簡単なことなのですが、肉を加熱後にキムチを混ぜれば問題はありません。ちょっと一手間かかりますが、お試しください。


【キムチと合わせるおすすめ食材】

その他にも、ガイドおすすめのキムチの食べ方があります。

キムチには蛋白質(アミノ酸)の量が少ないので、高蛋白な食材と一緒に食べてみてはいかがでしょうか?

例えば、加熱しないで食べる豆腐納豆と合わせる。

キムチ豆腐は簡単で栄養素の均衡が取れているのお薦めの逸品です。
また、キムチ納豆は韓日発酵食品によるプロバイオティクスの合わせ技ですね。

[You must be registered and logged in to see this image.][You must be registered and logged in to see this image.]
【キムチの賞味期間】


酵食品で疑問なのは、その賞味期間の意味です。微生物が作用しているので、時間とともに味が変化します。キムチの場合は、乳酸菌に加えて、酢酸菌(酢酸を
作る菌)も混在しているので、酸味が増します。日本人の漬け物に対する味覚からすると酸味が増したキムチは食べにくい感じがします。

いかがでしたか?キムチの、生活習慣病の改善効果や、サプリメント効果。美味しくキムチ効果を活かす食べ方まで、今回はご紹介してまいりました。

是非、ご家庭で実践してみてください。

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